100% sgavetta
La sgavetta è un uva antica, quasi dimenticata. Proprio per questo la coltiviamo e raccogliamo con cura e l’abbiamo scelta per una vinificazione speciale, in rosato.
Selezioniamo il primo mosto pressato, che fermenta a temperatura controllata e riposa sui lieviti per 6 mesi in tini di cemento.
Dopo l’imbottigliamento rifermenta e affina 18 mesi, maturando gli aromi dai lieviti e dalle fecce fini. Il remuage è rigorosamente manuale e i lieviti vengono rimossi con degorgement a la volée.
