La sgavetta è un uva antica, quasi dimenticata. Proprio per questo la coltiviamo e raccogliamo con cura e l’abbiamo scelta per una vinificazione speciale, in rosato. Selezioniamo il primo mosto pressato, che fermenta a temperatura controllata e riposa sui
lieviti per 6 mesi in tini di cemento.
Dopo l’imbottigliamento rifermenta e affina 18 mesi, maturando gli aromi dai lieviti e dalle fecce fini. Il remuage è rigorosamente manuale e i lieviti vengono rimossi con degorgement a la volée.
Residuo zuccherino: 6 gr/lit. BRUT
Gradazione alcolica: 11 %
Vendemmia manuale: 2019
Imbottigliamento: febbraio 2020
Sboccatura manuale: aprile 2022
