NOTTE DI DANTE
Malbo Gentile dell’Emilia IGP Passito Biologico
da uva Malbo Gentile
Sistema di Allevamento:
Spalliera, Guyot
Zonda di Produzione:
Pedecollina, Comune di Bibbiano
Grado alcolico: 15% vol
Zuccheri residui: 70 g/l
Acidità: 6 g/l
Bottiglia: 75 cl
Vinificazione
L’uva viene vendemmiata a mano e posta delicatamente dentro a delle cassette in cui appassisce fino a Natale.
L’uva viene poi pigiata e il mosto ottenuto fermenta a contatto con le bucce per 10 giorni.
Finita la fermentazione il vino viene posto in barrique di rovere a maturare per almeno 12 mesi. Imbottigliamento e tappatura manuali e ulteriore affinamento in bottiglia per diversi mesi.
Degustazione
Colore rosso granato. Il vino non essendo stato filtrato presenta precipitati dovuti al lungo affinamento in bottiglia. Profumi di frutta sotto spirito, cannella e caffè. Al palato dolce, persistente con un retrogusto speziato sul finale.
Abbinamento
Accompagna bene torte e dolci a base di cacao, ma la sua particolare nota speziata lo rende ideale anche con formaggi stagionati e saporiti.
